OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL OM ESPRESSO

Til dig, der er begyndt at interessere dig for kaffedrikke og måske har mange spørgsmål til det, har vi her samlet nogle af de grundlæggende spørgsmål om espresso og kaffebønner til espresso. Vi anbefaler også de bedste kaffebønner til espresso til sidst.

Vi elsker espresso.

Vi får jævnligt forskellige spørgsmål om espresso og dens kaffebønner, så vi tænkte, at det ville være godt at dele de mest almindelige og give lidt indsigt og svar til dem, der måtte spørge om det samme.

1) HVAD ER ESPRESSO?

At forstå, hvad en espresso er, er grundlaget for de andre spørgsmål, som mange mennesker har om espresso. I modsætning til hvad mange tror, er der ikke noget, der hedder "espresso-ristning". Det er heller ikke en type bønne. Men det er en drink. Det er faktisk en måde at brygge en kop kaffe på. Teknisk set er en type færdig kaffedrik, der er skabt ved hjælp af højtryk, hvor næsten kogende vand presses igennem fintmalet kaffe i cirka 20-30 sekunder. Dette giver cirka 2,5-3 cl kaffe bestående af en meget højere koncentration af opløste stoffer, eller med andre ord: rigtig stærk, koncentreret kaffe kaldet espresso. Det er altså det færdige produkt, ikke stegen eller bønnen, der er en espresso. Som regel bruges 7-10 g fintmalet kaffe til en simpel espresso.

En dobbelt espresso er, som navnet antyder, to espressoer sammen. Disse kan ofte brygges på samme tid, da mange espressomaskiner er lavet til at kunne brygge enten en enkelt espresso eller en dobbelt espresso. En dobbelt espresso bruger den dobbelte mængde kaffe, ca 14-18 g Den skal brygges, man siger ofte, at kaffen skal flyde, i samme tid, altså 20-30 sekunder. Der vil så være en mængde, der er dobbelt så meget, cirka 5 cl kaffe.

2) HAR EN ESPRESSO MERE KAFFEIN END BRUGT KAFFE?

Ja og nej. På grund af den koncentrerede form i espresso har du også et koncentreret niveau af koffein. Så forholdet mellem koffein pr. volumen er større end for almindelig brygget kaffe. Det er mere end dobbelt så højt i en espresso som i brygget kaffe, cirka 2,1 g koffein per liter kaffe, mens brygget kaffe har cirka 0,8 g koffein per liter. Men samtidig er en "double-shot" espresso kun omkring 5 cl, og en standard kop kaffe er normalt omkring 20-30 cl (historisk set betød en "kop kaffe" omkring 15 cl, men nu om dage er de fleste mennesker der drikker brygget kaffe større mængder). Samlet set indeholder en enkelt espresso mindre koffein end en almindelig kop sort bryggekaffe. En dobbelt espresso indeholder omtrent samme mængde koffein som en almindelig kop brygget kaffe. Vi har lavet en længere informationsside om især koffein og kaffe, den kan du finde her.

3) HVAD ER EN ESPRESSO-BLANDING, OG HVORFOR SKRIVER DU, AT DER IKKE ER SOM EN ESPRESSO-STEG?

På grund af den måde, espresso brygges på, og den stærkt koncentrerede drik, vil smagen af en bestemt kaffe være meget mere udtalt. Af denne grund er det ideelt at finde en kaffe, der får de rigtige toner frem for at få den ønskede smag frem. Eksempelvis har rwandiske kaffebønner en generelt høj syrlighed, som man måske ikke ønsker så udtalt i en espresso, mens det kan være en ønskværdig egenskab, når man drikker den fra andre bryggemetoder. For at hjælpe med dette kan du blande det med en kaffebønne, der har en lavere surhedsgrad. I sidste ende handler det om balance og hvor godt kaffen blander sig, når den presses ned i en espresso. Dette gør den originale kaffe lidt vanskelig at bruge til espresso. De kan bruges og de kan være gode, men du skal have rigtig fine kvalitetsbønner og koge det rigtigt for at få det bedste resultat - bedst kun at bruge single origin bønner og ikke en blanding.

4) ER EN ESPRESSO MASKINE NØDVENDIG FOR AT BRYGGE EN ESPRESSO?

Ja. Da en espresso er selve bryggemetoden, og ikke kaffebønnen eller ristningen, skal der specielle kaffemaskiner, selvfølgelig kaldet espressomaskiner, til for at brygge en espresso kaffe. En espresso er ofte hurtig at brygge – man kan allerede høre det på navnet – og den brygges som standard enten som en lille portion, en enkelt espresso eller som en større portion: en dobbelt espresso. En espresso brygges til at blive drukket med det samme. Det anbefales at drikke det inden for fem minutter efter brygget. Hvilken maskine du bruger til at brygge espressoen kan i høj grad påvirke smagen af den færdige drik. Vælg derfor altid en god maskine til at brygge denne velsmagende og intense drik!

Nu om dage findes der også kapselmaskiner, som brygger på samme måde som en espressomaskine. Det er ikke helt det samme, men til hjemmebrug er dette nogle gange mere praktisk end en fuldskala espressomaskine.

5) HVILKEN GRUNDGRAD SKAL VÆRE PÅ ESPRESSO?

For at få en god espresso skal kaffen have den rigtige formalingsgrad. I forhold til brygget kaffe eller filterkaffe skal espresso kaffe være meget fint malet. Ofte så fin, at den føles mere glat end kornet, hvis du trykker den mellem fingrene. Den præcise formalingsgrad afhænger af, hvilken kaffekværn du har. Vi anbefaler at teste dig selv med din kværn, og finde den perfekte slibegrad.

6) HVAD ER DEN BEDSTE TYPE KAFFE TIL AT BRYGGE EN ESPRESSO?

Der findes mange forskellige typer kaffe, som egner sig til at brygge en god espresso. Mange tror, at de italienske kaffevarianter er de bedste, fordi Italien er espressoens hjemland. Den største kaffevariant fra Italien er Lavazza, som også er meget populær i Sverige. Andre gode italienske kaffevarianter er Kimbo, Molinari og Goriziana, som alle har rigtig gode kaffebønner til en god espresso. Blandt de svenske kaffevarianter er Zoegas blandt de mest populære, som har et udvalg af gode kaffebønner til espresso, men også mange mindre kafferistere i Sverige har rigtig god kaffe til espressobrygning.

7) HVAD BETYDER RISTRETTO OG LUNGO?

En ristretto og en lungo er to varianter af espressokaffe. Espresso refererer faktisk til en bestemt enhed, en vis mængde. En simpel espresso skal være omkring 2,5-3 cl kaffe. En Ristretto er en stærkere variant, som er lavet ved at have den samme mængde kaffe, men endnu mere finmalet hvis det er muligt, og med den halve mængde vand. Den skal altså køre lige så længe som en espresso, men da der er mindre vand, bliver det en stærkere og endnu mere aromatisk drik. Ristretto betyder "kort" på italiensk, hvilket forklarer både navnet og tanken bag det.

En lungo er det modsatte af en ristretto. Det betyder, at du har samme mængde kaffe, men mere vand. En lungo kører også længere – i stedet for de 20-30 sekunder, som en normal espresso brygger, brygges en lungo i op til et minut! Dette gør lungo kaffe svagere og mere bitter i smagen end en almindelig espresso

I norden er det ret usædvanligt med ristretto og lungo kaffe. Vi har en almindelig espresso som standard, og hvis vi vil have mere, laver vi en dobbelt espresso, som også indeholder mere kaffe og mere koffein. Du kan lave ristretto og lungo på din maskine derhjemme ved at styre mængden af brugt vand. Du kan også købe kaffekapsler til ristretto og lungo, såsom Kimbo Nespresso Ristretto kapsler eller Lavazza nespresso Lungo kapsler.

NOGLE AF VORES FAVORITKAFFEBØNNER TIL EN GOD ESPRESSO

Kimbo Espresso Napoli 1kg	Passalacqua Cremador 1kg