KOFFEINFRI KAFFE - FORSKELLIGE METODER TIL AT FJERNE KOFFEIN FRA KAFFE

Før kaffen ristes, er kaffebønnerne små, grønne og hårde. Det er under de grønne kaffebønners forskellige processer, at du kan påvirke kaffens karakter. Hvordan laves koffeinfri kaffe så, undrer mange sig. Det er også, når bønnen er grøn, at koffeinen i kaffen bliver filtreret fra. Det er en meget kompliceret proces, da man ikke ønsker at ødelægge kaffens naturlige smag eller på nogen måde beskadige bønnerne. Vi på Friskbrygget har kategoriseret metoderne til at fjerne koffeinen fra kaffebønnen i tre forskellige kategorier:

1. Opløsningsmiddelprocessen (direkte og indirekte)
2. CO2-metoden (Carbondioxid-koffein-metoden eller Carbon Dioxide Process)
3. Swiss water

Nedenfor kan du læse mere om, hvordan du fjerner koffein fra kaffe ved hjælp af de forskellige metoder. Du er ikke gået glip af, at du også kan filtrere på de forskellige metoder på vores side, ikke?

1.1 DEN DIREKTE OPLØSNINGSMIDDELPROCES

Den direkte opløsningsmiddelproces, også kaldet "The Ethyl Acetate Process" eller "The Natural Decaffeination Process", er en af de mest populære metoder til at fjerne koffein fra kaffebønner.

Metoden går ud på at lægge de fugtede kaffebønner i blød i en kemisk opløsning, der normalt består af en blanding af vand og et organisk opløsningsmiddel kaldet ethylacetat. Denne opløsning opløser koffeinen i kaffebønnerne og fjerner den derefter. Kaffebønnerne skylles derefter med rent vand for at fjerne eventuelt resterende opløsningsmiddel.

Ethylacetat er et naturligt forekommende stof, der også findes i frugt og grøntsager og er kendt for sin aromatiske duft. Det er en effektiv løsning til at fjerne koffein, men det kan påvirke smags- og aromakomponenterne i kaffebønnerne. Derfor er det vigtigt at vælge ethylacetatprodukter af høj kvalitet for at minimere eventuelle negative effekter på smagen.

Efter processen indeholder koffeinfri kaffebønner mindre end 0,1 % koffein, hvilket anses for nok til at blive klassificeret som koffeinfrit.

Det er værd at nævne, at der er en anden variant af Den direkte opløsningsmiddelproces, der bruger methanol i stedet for ethylacetat som opløsningsmiddel. Denne variant er mindre almindelig, fordi methanol er mere giftigt end ethylacetat og kræver omhyggelig håndtering og bortskaffelse for ikke at skade miljøet eller menneskers sundhed.

NOGLE FORDELE VED AT FJERNE KAFFEIN FRA KAFFE VED DEN DIREKTE OPPLØSNINGSMIDDELPROCES ER:

• Det er en effektiv metode til at fjerne koffein, hvilket resulterer i kaffebønner, der har mindre end 0,1 % koffein.
• Metoden er hurtig og kan udføres på store mængder kaffebønner.
• Metoden påvirker ikke kaffens smag.

NOGLE AF VORES DEKOFEINERNE KAFFE, DER BRUGER DENNE PROCES, ER:

• Dallmayr koffeinfri kaffebønner 500g og Dallmayr koffeinfri kaffe formalet 500g
• Passalacqua koffeinfri kaffebønner 500g & 1000g, Passalacqua malet koffeinfri kaffe 250g og Passalacqua koffeinfri E.S.E. kapsler
• Johan & Nyström Nap Queen koffeinfri kaffebønner 250g og Colombia decaf malet kaffe 250g

1.2 DEN INDIREKTE OPLØSNINGSMIDDELPROCES

Den indirekte opløsningsmiddelproces, også kendt som "The Dichloromethane Process" eller "The Traditional Decaffeination Process", er en anden populær metode til at fjerne koffein fra kaffebønner.

Metoden ligner Den direkte opløsningsmiddelproces, men brugen af kemiske opløsningsmidler er anderledes. I stedet for at lægge kaffebønnerne i blød direkte i opløsningsmidlet, lægges de først i en beholder med vand for at absorbere fugt og dermed gøre koffeinen mere opløselig.

Vandet fjernes derefter, og kaffebønnerne lægges i blød i en kemisk opløsning, der normalt består af en blanding af vand og et organisk opløsningsmiddel kaldet dichlormethan (DCM). Dette opløsningsmiddel opløser koffeinen i kaffebønnerne, men da kaffebønnerne ikke kommer i direkte kontakt med opløsningsmidlet, kan smags- og aromakomponenterne i kaffebønnerne blive mindre påvirket end i Den direkte opløsningsmiddelproces.

Efter processen skylles kaffebønnerne med rent vand for at fjerne eventuelle resterende opløsningsmiddel. De koffeinfri kaffebønner indeholder mindre end 0,1 % koffein, hvilket anses for nok til at blive klassificeret som koffeinfrit.

2. CO2-METODEN ELLER CO2-METODEN:

Denne metode blev opdaget i Tyskland i 1970'erne af Kurt Zosel. Selvom det er en dyr metode, bruges den af mange kafferistere. En af de største kafferistere, der bruger C02-metoden, er Lavazza. Lavazza har investeret i udviklingen af en dedikeret koffeinfri plante i det sydlige Italien. De har valgt metoden, fordi den er selektiv og efterlader alle andre kaffeforbindelser uændrede, som dermed kan frigive deres smags- og aromaegenskaber under ristningsfasen (i modsætning til de andre metoder, som "fjerner" andre kaffeforbindelser og dermed straffer aromaen i koppen) . Derudover giver dette kafferistere mulighed for at fjerne koffein fra højkvalitets oprindelse uden at påvirke dets fremragende organoleptiske egenskaber.

Under den første fase af processen fugtes bønnerne med damp og/eller vand, indtil der opnås et fugtindhold på 30-50 %. De anbringes derefter i en gasudvindingscylinder, som indeholder gas i en "superkritisk" tilstand. Denne tilstand nås, når temperaturen og trykket er sådan, at stoffet har egenskaberne som både gas og væske. På denne måde spredes det som en gas, men bevarer en væskes opløsende egenskaber, hvilket gør det muligt at udvinde koffeinen selektivt. Kuldioxiden separeres derefter fra alkaloidet ved hjælp af vandet, som igen sættes under tryk og genbruges. Cyklussen afsluttes med, at den nu koffeinfri kaffe tørres.

Den kaffe, som I, vores kunder, har holdt mest af blandt de koffeinfri kaffevarianter, der bruger C02-metoden, er Lavazza Caffecrema Decaffeinato kaffebønner. Du kan finde denne kaffe som hele koffeinfri kaffebønner, koffeinfri finmalet i vakuumpakker eller på dåser. Udover Lavazza bruger Gringo også denne metode på deres Sleepy Gringo kaffebønner.

FORDELE VED AT FJERNE KAFFEIN FRA KAFFE VED BRUG AF CO2-METODEN:

• Metoden bruger ikke kemikalier eller opløsningsmidler, der kan være sundheds- eller miljøskadelige.
• Kaffebønner kan bevare alle deres smags- og aromakomponenter, fordi metoden ikke påvirker dem.
• Metoden er effektiv og kan udføres på store mængder kaffebønner.

ULEMPER VED CO2-METODEN:

• Metoden kan være dyrere end andre metoder.
• Processen kan være tidskrævende.

4. DEN SCHWEIZISKE VANDMETODE

Swiss Water er en metode til at fjerne koffein, der ikke bruger nogen kemikalier eller opløsningsmidler. I stedet bruges vand- og kulfiltre til at udvinde koffein fra kaffebønner. Kaffebønnerne lægges i blød i varmt vand, som opløser koffeinmolekylerne. Vandet filtreres derefter gennem et kulfilter, som fjerner koffeinen. Kaffebønnerne tages derefter op af vandet og tørres. Kaffebønnerne ristes derefter og males som normalt.

FORDELE VED AT FJERNE KAFFEIN FRA KAFFE VED DEN SCHWEIZISKE VANDMETODE ER:

• Metoden er naturlig og bruger ikke kemikalier eller opløsningsmidler, der kan være sundheds- eller miljøskadelige.
• Kaffebønner kan bevare alle deres smags- og aromakomponenter, fordi metoden ikke påvirker dem.
• Kaffebønner kan certificeres som "Decaf Swiss Water" for at vise, at de har gennemgået denne koffeinfri metode.

ULEMPER ER AT:

• Schweizisk vand er mere tidskrævende end andre metoder.
• Den schweiziske vandmetode kan også være dyrere end andre metoder.

NOGLE AF VORES DEKOFEINERNE KAFFE, DER BRUGER DENNE PROCES, ER:

• Uppsala Kafferosteri Swiss Decaf 500g kaffebønner
• Kahls Godnatt KRAM kaffebønner og malet koffeinfri filterkaffe

TIPS OG TRICKS

Her er nogle enkle tricks, du kan bruge for bedst muligt at få succes med din koffeinfri kaffebrygning, uanset om du kan lide at købe hele kaffebønner eller formalet kaffe.

Først og fremmest den rigtige grad af slibning. Kværner du selv dine kaffebønner lige inden brygning, holder kaffen sig frisk, og du får en mere velsmagende kop. For fintmalet kaffe gør kaffen let bitter, mens for groft malet kan blive vandet og tynd. Så eksperimenter med hvilken slibegrad du synes virker bedst!

1. Brug frisk, koldt og iltrigt vand og forfugt gerne filteret, inden du doserer kaffen for at slippe af med løse papirpartikler på filteret. Hvis du vil undgå papirsmagen, anbefaler vi også genanvendelige kaffefiltre. Det gør en større forskel, end du måske tror!
2. Mål hellere kaffen med en vægt i stedet for et kaffemål. Og her er formlen du skal bruge: 6 gram kaffe per 1 deciliter vand. Overdosering af din kaffe vil kun få den til at smage mere bittert.
3. En vigtig del af at få kaffen til at smage så godt som muligt er også plejen af din kaffemaskine. Sørg for at holde den ren og afkalk regelmæssigt.