KAFFE, KOFFEIN OG AT HOLDE SIG VÅGEN

Friskbrygget.nu |2/08, 2019

HVAD GØR KAFFEIN I KROPPEN?

Koffein, også kendt som Guaranin, Tein og Matein, er et stof, der påvirker hjernen, en slags stof, da det er et hjerneaktivt stof, på samme måde som alkohol eller andre stoffer. Koffein er dog ureguleret og betragtes som harmløst sammenlignet med andre stoffer. Men det påvirker os – som du sikkert allerede selv har bemærket. Og her vil vi undersøge lidt hvordan og på hvilke måder det påvirker os!

HVORDAN PÅVIRKER KAFFEIN?

Koffein gør, i modsætning til hvad mange tror, ikke os mere vågne eller vågne, men modvirker derimod følelsen af træthed. Dette har at gøre med, hvordan kroppens søvncyklus fungerer. I kroppen er det Melantonin, der signalerer, at det er tid til at sove, så at sige kan det sende startsignalet til, at søvnen bryder ud. Melantonin styres af kroppens egen rytme, og træder ind på nogenlunde samme tidspunkt hver dag. Men kroppen har også Adenosin, et stof, der frigives hvert minut, du er vågen, og som opbygges i hjernen i løbet af dagen. Når adenosinniveauet er tilstrækkeligt højt, er det også et signal til kroppen om at sove. Når både Melantonin og Adenosin signalerer, at det er tid til at sove, falder vi i søvn.

Koffein påvirker Adenosin. Det koffein gør, er, at det kemisk set minder meget om Adenosin, så det tager simpelthen sin plads på hjernecellerne, og på den måde opdager hjernen ikke, at Adenosin er der. Det betyder, at vi ikke som normalt bliver trætte af Adenosin. Vi oplever, at vi bliver mindre trætte.

HVOR LÆNGE ER KAFFEIN AKTIVT I KROPPEN?

Det tager omkring 5-6 timer, før mængden af koffein i ens blod er halveret. Og der kan gå op til 24 timer, før den forlader kroppen helt. Det nedbrydes i leveren, og afhængigt af ens genetiske forhold kan det tage forskellig tid.

At det sidder i kroppen i længere tid gør, at nogle har svært ved at sove om natten, netop fordi effekten bliver ved i lang tid, selvom den ikke er tydeligt mærkbar længere. Koffein kan også findes i andre ting, som ikke er indlysende, såsom smertestillende tabletter, så nogle gange kan man indtage mere koffein, end man tror.

HVOR HURTIGT VIRKER KAFFEIN?

Koffein tager omkring 30 minutter fra det tidspunkt, du har drukket kaffe, til at begynde at påvirke dig. Det virker altså ikke umiddelbart, men der går lidt tid efter kaffepausen, før der er effekt. Måske er det netop derfor, at kaffen, som vi er kendt for i Sverige, er så effektiv: Vi drikker kaffe (og spiser noget, som ofte giver et blodsukkerstigning), som slår ind kort efter kaffen er færdig.

Der er også lavet et trick, kaldet "Nappuccino", som udnytter netop dette. Du drikker (hurtigt) en cappuccino (eller anden kaffe), så tager du en powernap på cirka 20-25 minutter, og lige som du vågner fra powernappen, sparker koffeinen i hjernen.

Om dette skal anbefales eller ej, vil vi gerne undlade at kommentere på det.

GØR KAFFEIN MIG PERFEKT OM MORGEN?

Den opmærksomme læser bemærkede, at koffein påvirker Adenosin, som er noget, der opbygges og lagres i vores kroppe i løbet af dagen, jo længere vi er vågne. Men hvis det opbevares i løbet af dagen, hvorfor kan nogle mennesker så opdage, at de allerede får energi af kaffe om morgenen? Svaret er, at adenosinniveauet kun går ned til baseline, hvis du sover længe nok. Sover du mindre end de 7-9 timers søvn, som folk har brug for, falder Adenosin-niveauet ikke helt, og du vil stadig have en del i kroppen, selv når du vågner. Ved sådanne lejligheder har koffeinen også effekt om morgenen.

PLACEBO-EFFEKTEN

En anden ting, som er vigtig at have med, er, at vores krop "antager" visse ting, som ikke altid er der. Flere har for eksempel sagt, at en kop kaffe gør dem mere opmærksomme, selvom de skifter til at drikke koffeinfri kaffe. Her er det ofte den såkaldte placeboeffekt, der spiller ind – vores krop er vant til, at kaffe gør den mere energisk, og bliver derfor mere energisk blot af smagen i sig selv, og ikke kun af indholdet. Især ved subjektive oplevelser, såsom træthed, kan placeboeffekten i nogle tilfælde være meget stor.

HVOR MEGET KAFFEIN INDEHOLDER FORSKELLIGE TING?

Se listen længere nede på siden for, hvad der indeholder hvor meget koffein. Kort sagt indeholder en kop sort kaffe omkring 120 mg koffein, og en simpel espresso omkring halvt så meget koffein. En dobbelt espresso og en kop brygget kaffe er omtrent den samme mængde koffein. Præcis hvor meget koffein en bestemt type kaffe indeholder afhænger af en række forskellige faktorer. For eksempel hvilke kaffebønner der bruges, og præcist om det er mørkristet eller lysristet (jo mørkere, jo mere koffein fordamper i ristningsprocessen). I espresso er der mere koffein, fordi kaffen er stærkere i en mere koncentreret form. Sammenligner man den samme mængde espresso og brygget kaffe, er der mere koffein i espresso.

Koffein findes naturligt i kaffe og te, men i vores verden forekommer det også i visse læskedrikke, såsom cola, i tabletform som koffeintabletter, men også i visse tabletter som smertestillende midler og i energidrikke.

HVAD ER KAFFEIN-SENSITIVITET?

Nogle kan være mere følsomme over for koffein end andre. Koffein nedbrydes i leveren af et særligt enzym. Hvor stærkt dette enzym er, kan dog variere mellem individer, afhængigt af ens gener. Det betyder, at nogle ikke har problemer med at drikke meget kaffe og koffein og stadig sover, mens andre ikke kan drikke noget efter frokost.

ER KAFFEIN FARLIG?

Ja. Men alle stoffer er farlige på en eller anden måde, så spørgsmålet er egentlig: hvor meget koffein er farligt at indtage? Og her er svaret, at en normal person kan tåle ret meget koffein. Koffein kan være dødbringende, men så skal du drikke næsten 50 kopper kaffe, hvilket er mere eller mindre umuligt at gøre uden at dø af andre risici. Du kan dog spise 50 koffeintabletter, hvilket ville være direkte dødeligt.

Visse mennesker er dog væsentligt mere følsomme. Enten fordi de er genetisk mere følsomme, eller fordi de har haft eller har problemer, de ikke er opmærksomme på med det kardiovaskulære system. Så kan selv mindre mængder koffein være farligt. Så hvis du har problemer med dit hjerte, er det altid vigtigt at lytte til din læges anbefalinger.

Ellers er der delte meninger om, hvor farlig kaffe er. Der har været undersøgelser, der viser, at det er godt for mange forskellige ting i kroppen, og der har været undersøgelser, der viser, at det er dårligt. Hvis man vil simplificere, kan man sige: Kaffe (og derfor også koffein i mindre mængder) er nok ikke særlig farligt, fordi så mange mennesker rundt om i verden drikker så meget kaffe, at hvis det havde været farligt, som f.eks. det ville vi have vidst det nu. Men af samme grund er det også sådan, at kaffe, og koffein, ikke er særlig brugbart. For så havde vi også vidst det nu. Så det er måske lidt ubrugeligt at drikke, måske lidt brugbart. Det kan være, at vi aldrig kan svare præcist på det spørgsmål – eller at det endda kan være genetisk betinget eller lignende.

Hvad forskningen dog er sikker på, er, at koffein kan give humørsvingninger, øger risikoen for abort, og at det påvirker hjertet. Og at det er vanedannende.

ER DEKOFFINED KAFFE GODT?

Koffeinfri kaffe, eller decaf eller deka kaffe som det nogle gange kaldes, er kaffe, hvor man tager kaffebønnerne, før de overhovedet er ristet, og enten udsætter dem for varm damp eller nedsænker dem i et vandbad, sammen med aktivt kul eller en anden godkendt opløsningsmiddel. Dette frigiver derefter koffeinen meget hurtigt. Resultatet er en kaffe, der mister meget af sin koffein. I metoden med aktivt kul, den såkaldte Swiss Water Process, fjernes op til 98 % af al koffein.
Men værd at bemærke er, at kaffe, selvom man blot siger koffeinfri kaffe, ikke er fuldstændig koffeinfri. Det indeholder ofte stadig nogle få procent af den originale koffein.

Da koffein har en bitter smag, er koffeinfri kaffe lidt mindre bitter og lidt mildere. Men for mange er den lige så god som almindelig kaffe.

INDEHOLDER KOFFEINFRI KAFFE KAFFEIN?

Præcis hvor meget koffein en bestemt kaffe indeholder er svært at vide, og afhænger fra sort til sort. Men EU-reglerne siger, at 0,1 % koffein i kaffen er maksimum, for at kunne kaldes koffeinfri. Hvad betyder 0,1% i mængder så? I normale tilfælde indeholder kaffe omkring 800 mg koffein pr. 100 gram (dvs. omkring 0,8 % koffein). Så koffeinfri kaffe indeholder højst 1/8 af den mængde. En almindelig kop kaffe på 2,5 dl vurderes at indeholde omkring 15 gram malet kaffe, hvilket giver omkring 120 mg koffein. En kop 2,5 dl koffeinfri kaffe indeholder så maksimalt 15 mg koffein pr.

Så hvordan fjerner du koffein fra kaffe? Du kan læse mere om de forskellige metoder, der bruges til at lave koffeinfri kaffe her.

SPILLER BRYGGEMETODE EN ROLLE I MÆNGDEN AF KAFFEIN?

Ja, forskellige brygningsmetoder producerer forskellige mængder koffein i den færdige kaffe. Bønnerne indeholder den samme mængde, men hvis du for eksempel brygger filterkaffe, brygger i en moka maker eller i en espressomaskine, har indflydelse på, hvor meget koffein der udvindes. Generelt ekstraherer højere tryk og kortere tid mere koffein fra kaffepulveret. Det vil sige, at en espresso indeholder mere koffein per mængde kaffe end filterkaffe. Men da en espresso generelt er meget mindre, er den samlede mængde ofte ret ens.
Koffeinen er ret nem at få ud af kaffen, derfor udvindes den ofte tidligt i brygningsprocessen. Det er også grunden til, at det at lave koffeinfri kaffe ikke påvirker smagen specielt meget – for det er ikke så svært at få koffeinen ud.

MÆNGDE AF KAFFEIN I FORSKELLIGE DRIKKE OG TYPER KAFFE.

Det er omtrentlige mængder koffein, det kan variere, så det er mest for at give en indikation. Ting der kan påvirke er for eksempel om kaffen er lavet af robusta bønner eller arabica bønner (robusta indeholder f.eks. lidt mere koffein), og hvor kaffen kommer fra. Der er for eksempel meget koffein i espresso, men det drikkes som regel i små mængder i forhold til filterkaffe. Mængden af koffein i espresso og filterkaffe ender normalt med at være den samme.

MÆNGDE KAFFEIN I KAFFE

Almindelig stærk filterkaffe: 800 mg/l - 120 mg/kop (15 cl)
Enkelt espresso: 2000 mg/l - 50 mg/shot (2,5 cl)
Dobbelt espresso: 2000 mg/l - 100 mg/shot (5 cl)
Cappuccino: 700 mg/l - 100 mg/kop (15 cl)
Caffe latte: 400 mg/l - 100 mg/glas (25 cl)

MÆNGDE AF KAFFEIN I ANDRE TING

Koffeintabletter (apotek): 100 mg/tablet
Red Bull: 320 mg/l - 80 mg/dåse
Sort te: 400 mg/l - 80 mg/kop (20 cl)
Grøn te: 200 mg/l - 40 mg/kop (20 cl)
American Jolt Cola: 200 mg/l - 66 mg/dåse
Coca Cola: 100 mg/l - 33 mg/dåse

NOGLE KAFFESORTER MED KAFFEIN I VORES SORTIMENT


PASSALACQUA CREMADOR KAFFEBØNNER 1KG	KIMBO ESPRESSO AROMA INTENSO KAFFEBØNNER 1KG
Denne meget populære italienske kaffe fra Passalacqua, som består af både robusta og arabica bønner. Cremador kaffe er typisk for det sydlige Italien og deres mørkere ristede kaffe. Læs mere	Aroma Intenso passer lige så perfekt som en espresso som i alle specialkaffedrikke. Fremstillet af både robusta og arabica bønner, er dette en koffeinholdig kaffe med meget dejlige smag. Læs mere

NOGLE KAFFEIN-FRI KAFFESORTER I VORES SORTIMENT


JOHAN & NYSTRÖM NAP QUEEN KAFFEBØNNER 250G	CAFFÈ BARBERA MAGO DECAF KAFFEBØNNER 1KG
Uden at udsætte bønnerne for unødigt højt tryk eller høje temperaturer er det ved hjælp af dampteknologi muligt kun at udvinde koffeinen fra denne kaffe. Dette bevarer derefter den naturlige smag og aroma af bønnen. Læs mere	En delikat kaffe med lyse toner af chokolade og med et meget lavt koffeinindhold, mindre end 0,1%. Absolut fremragende som espresso. En rigtig god kaffe i typisk italiensk tradition. Læs mere