GUIDE: ESPRESSOBRUG

ESPRESSO

God espresso brygges med velrenset udstyr. Vandtemperaturen skal være 90-93 grader og trykket omkring 9 bar. Fyld hele portafilteret med kaffe (ca. 10 g for enkelt espresso, ca. 18 g for dobbelt espresso). Med den rette formalingsgrad og mængde kaffe bør ekstraktionstiden tage 20-30 sekunder. Eksperimenter gerne med formaling, dosering og bryggetid og du kan få helt andre smage og karakterer ud af kaffen.

Det er fint at bruge mange forskellige typer kaffe til espressobrygning. Hvilken slags kaffe der er bedst, eller hvilke bønner der giver den bedste smag, er forskelligt fra person til person. Da espressoen kommer fra Italien, tror mange, at en autentisk italiensk kaffe er den bedste til en god espresso. Så er der mange varianter at vælge imellem, for eksempel kaffe fra Lavazza, som er Italiens største kafferister og mest populære kaffe. Men selv mange af de mindre kaffebarer har rigtig god espressokaffe – eller rettere sagt, som regel kun espressobønner, for i Italien er almindelig kaffe = espresso. Så prøv et par forskellige, for eksempel Passalacqua, Kimbo kaffe eller Caffè Mauro.

Mange italienske espressobønner indeholder en blanding af Arabica bønner og Robusta bønner. Det skyldes, at robusta kaffebønner giver en anderledes smag, som er lidt stærkere, samt en tykkere og fyldigere crema - det øverste lag af lysebrunt kompaktskum, der ligger oven på en espresso. Derfor er det ikke ualmindeligt at se espressoblandinger bestående af 20 % eller endda 50 % robusta blandt de italienske kaffevarianter. Eksempel på espressokaffe med 20 % Robusta er Mokaflor Golden blend og eksempel på espressokaffe med 50 % Robusta er Kimbo Aroma Intenso.

Men der findes også flere forskellige typer af nordisk espressokaffe. Her er det meget mere almindeligt kun at bruge Arabica-kaffe, fordi det i Norden er standard. Blandt dem med den bedste espressokaffe er svenske Zoegas den største. De har flere forskellige typer kaffe, der passer godt, såsom deres Bellezza (som også er fair trade mærket), Certo og Blue Java.

Til espressokaffe kan det altid anbefales at købe hele kaffebønner – for du vil nemlig gerne brygge din espressokaffe på så friskmalede bønner som muligt, så al smag forbliver og du får en dejlig fyldig espresso.